گلوتن چیست؟ / طرز تهیه چند نوع غذا با گلوتن

گلوتن چیست طرز تهیه چند نوع غذا با گلوتن رکنا گلوتن پروتئینی است که در برخی از غلات مانند گندم جو چاودار و جو دوسر یافت می شود این پروتئین ترکیبی از دو پروتئین اصلی به نام های گلادین و گلوتنین است که با هم ترکیب می شوند تا ساختار کشسانی و چسبندگی به خمیر بدهند به این ترتیب گلوتن به نان ها و محصولات پخته شده کمک می کند تا شکل خود را حفظ کرده و بافت نرم و ارتجاعی پیدا کنند