نحوه پخت آش ترخینه؛ یک آش خوشمزه و مقوی برای پاییز

در این ویدئو یک آشپز ماهر با مواد اولیه شامل: 400 گرم ترخینه، 250 گرم سبزی آش، یک پیمانه عدس، یک پیمانه نخود، 3 عدد پیاز، 3 حبه سیر، نمک، فلفل، زردچوبه، یک لیوان کشک، نعناع داغ و‌ پیاز داغ برای تزیین این آش را درست می کند. ترخینه غذایی نیمه‌آماده است که از گندم و دوغ یا شیر تخمیرشده به دست می‌آید و در استان‌های لرستان، کرمانشاه، کردستان، ایلام، مرکزی، همدان و آذربایجان غربی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا از خیساندن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیرمانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آن را در برابر آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند.